第96节 (第2/2页)

你只要把福利全发下来就好了，【笑哭】”

    ??看着眼花缭乱的弹幕，隋便摆手：“不行，这弹幕也太多了，看得我眼晕。”

    ??“那就先去前厅休息一会儿吧！”

    ??李逸笑道：“太极福寿羹我现在就做，一会儿就好。”

    ??“不忙。”

    ??隋便看着他打趣：“我可听老唐吹了你好多天了，这次有机会见到，我得好好瞧瞧你的手艺。”

    ??“你这是要监工啊？”

    ??李逸开了句玩笑。

    ??“没有没有，纯粹是学习学习。”

    ??隋便笑道：“你这菜单上的菜，都是泰山豆腐宴的菜吧？说实话，这些菜我以前只听说过，还真没见人做过。

    ??这道太极福寿羹，我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝，要想出师，最起码得练十年刀工。

    ??这样的刀工，我还真想亲眼看看。”

    ??“豆腐切丝？真的假的？”

    ??一旁的赵金麦听到他的话，忍不住惊呼了声。

    ??“真的，我在泰安喝过一次，喝着还行。”

    ??隋便笑着看向李逸：“不知道李师傅做出来的怎么样。”

    ??李逸笑了笑，没有回答，而是先揉了揉手腕，才解释：“太极福寿羹，脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹，主料是南豆腐和木耳，都要切成细可穿针的龙须丝。

    ??这是一道功夫菜，综合了淮扬菜师傅的刀工，以及鲁菜师傅吊高汤的手艺，也算是一道南北结合的汤菜了。”

    ??听着他的话，隋便“咦”了声，问：“我在泰安喝的太极福寿羹，我记得主料应该是豆腐和海苔，好像没有木耳吧？”

    ??李逸笑了：“民间版是海苔，宫廷版是木耳，海苔不用切，制作难度更低一些，木耳难切，对刀工的要求更高，当然，也比海苔好喝，口感更好。”

    ??第105章 斜刀切法

    ??“原来是这样。”

    ??隋便恍然点头，随即感叹：“木耳要想切成龙须丝，可不容易啊！”

    ??李逸露出了一丝笑意：“想学吗？我教你？”

    ??隋便看着他，一时间还真有些意动。

    ??但李逸没等他，回身就冲赵金麦吩咐：“去拿一块南豆腐过来，还有我泡好的木耳。”

    ??看着李逸拿出了一块案板，开始清洗，隋便忽然问：“前两天我见老高了，就是高文林，他做了一道鸡豆花，味道特别好，他说是跟你学的，真的假的？”

    ??“真的。”

    ??李逸看了他一眼，笑问：“他花了四万，你觉得值吗？”

    ??“啊？”

    ??隋便一愣：“才四万？他跟我说花了四十万。”

    ??话一出口，他也意识到自己被老高骗了，顿时笑着摇了摇头。

    ??回头找到镜头，他冲着镜头笑骂：“老高你个大骗子，差点被你骗了，你等着，下回喝酒我再好好收拾你。”

    ??说完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道鸡豆花有点门道的，尤其适合高端餐饮，秘方你四万就卖了？太亏了点吧？”

    ??“会者不难，难者不会。”

    ??李逸不以为意，随即才笑道：“而且，我要是再卖贵点，那这道菜可真要失传了。”

    ??隋便闻言一愣，笑容隐去，随即正色赞道：“有格局，是我浅薄了。”

    ??说话间，赵金麦已经把李逸要的食材送来了。

    ??将木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀，将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来，只留下了最嫩的内芯。

    ??隋便静静看着李逸的操作，没有说话，眼神中带着一丝审视的意味。

    ??其实用豆腐切丝，他也尝试过，而且也能做得到。

    ??他想看看李逸的刀法到底如何。

    ??在来之前，他和老唐、老高都联系过。

    ??那两位都是很会做菜，又会吃的主儿，可他们提起这个李逸，却都是交口称赞，差点没夸到天上去。

    ??这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。

    ??他看了李逸之前做炒饭的视频，也看了一些这两天的直播。

    ??李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。

    ??但刀工方面，李逸却并没有表现出什么特别之处。

    ??一个优秀的厨师，刀工是最基本的。

    ??李逸的炒功有着超一流的水平，他的刀工，也一定不会比炒功差到哪里去。

    ??所以隋便在来到餐厅后，就直接点了最考验刀工的太极福寿羹，想看看李逸的刀工。