一口天价炒饭,老唐当场拜师_第97节 首页

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   第97节 (第1/2页)

    ??李逸没有察觉隋便审视的眼神,他只是随意的将豆腐四周修切整齐后,就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

    ??“嗯?”

    ??看到这一刀,随便眉头微微一皱,有些疑惑。

    ??他怎么斜着切了一刀?

    ??难道他想斜着切?

    ??不可能吧?

    ??切丝向来都是直切,从来没有斜切这回事。

    ??斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时,可以在切断纤维的同时,保留更多的肉质,让食材的汁水更足。

    ??一般大家只会用斜刀来切段,顶多在切肉的时候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的时候。

    ??想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝,是绝对不可能做到的事。

    ??这世界上根本没人能做到!

    ??然而,就在隋便心中笃定的时候,李逸下刀了!

    ??他往刀身两侧抹了些水,然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处,斜着又切下去一刀。

    ??纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里,没有丝毫的声响,也没有丝毫的阻塞。

    ??李逸一手按着断口处的豆腐,一手握着刀,稳定而又轻盈接连下刀,一次次的斜刀切入豆腐中,再毫不拖泥带水的抽出,继而再次切入。

    ??看着李逸的操作,隋便瞬间瞪大了眼睛。

    ??这是斜刀片肉的刀法!

    ??李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法,来切豆腐片!

    ??因为隋便美食品鉴官的身份,在场几人都在关注着他。

    ??看到他面色惊讶,一旁的刘艺菲开口问:“隋便老师,逸哥的刀法还可以吗?”

    ??“我现在不敢说,要看最终的成果。”

    ??隋便盯着李逸的动作,眼睛都不敢眨一下,神色看上去有些凝重。

    ??如果李逸真的用斜刀切片的方式,把豆腐切成了龙须丝,那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了!

    ??斜刀要想切成直刀的成品效果,难度要高出十倍不止。

    ??直刀是难度最低,也是最方便的刀法,只需要掌握好力度,直上直下,就可以切片,切丝了。

    ??就拿土豆丝来说,一般学厨的学徒,学个一年半载,基本上就可以掌握直刀的刀法,切得像模像样了。

    ??但要是想用斜刀切成同样的片和丝,那难度起码高了十倍不止。

    ??而且最重要的是,根本没有必要。

    ??直刀也能切丝,为什么还要练习斜刀切?

    ??如果是平时有学徒问隋便,为什么不用斜刀切土豆丝,隋便一定会说他是脱裤子放屁,多此一举。

    ??可如果放在此时此刻,隋便却不敢说了。

    ??因为从理论的角度来讲,斜着切豆腐丝,成品的确会更好一些。

    ??因为南豆腐太嫩,如果是直刀切,那么切成的片就很容易塌下来,底部有可能会折叠在一起。

    ??这样一来,在切丝的时候,就容易切出小段和碎末来。

    ??虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝,但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末,整体视觉感官上达不到极致。

    ??但斜刀切就不一样了。

    ??斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响,斜着一片摞着一片摞好,就像是倒塌的多米诺骨牌一样,均匀,整齐。

    ??这样在切丝的时候,豆腐片也能在最大程度上被切成细丝,小段和碎末的比例也会大大减少。

    ??但只是为了让豆腐丝更多些,就用难度高出十倍不止的斜刀切法,真有这个必要吗?

    ??这时,李逸已经切到了豆腐的末端。

    ??在距离末端还有一厘米时,他停了下来,然后将末端的那段豆腐抽了出来。

    ??随着他将那块豆腐抽离,中央的豆腐就像是失去了支撑一般,依次坍倒在了案板上。

    ??一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起,就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

    ??看到这一幕,隋便彻底被震惊了!

    ??他还真的用斜刀切法,把豆腐片切出来了!

    ??第106章 木耳龙须丝

    ??在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后,隋便就已经确定,李
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